Lieskovce, pekany a vlašské: tri orechy, ktoré si ľudia mýlia

Zľava lieskovce, pekany a vlašské. Tri chute, tri príbehy.

Lieskovec, pekan a vlašský orech vyzerajú ako blízka rodina, no v skutočnosti majú každý svoju vlastnú povahu. Jeden je z nich botanicky jediný pravý orech, druhý sa kazí najrýchlejšie zo všetkých a tretí u nás vôbec nerastie, hoci ho poznáme čoraz viac. Poďme si ich rozobrať.

Lieskovec: jediný pravý orech z trojice

Lieskovec je botanicky skutočný orech, na rozdiel od väčšiny „orechov", ktoré sú v skutočnosti kôstkovice alebo semená (viac v článku sú mandle orechy). Rastie na kríku, u nás sa zbiera na konci leta a začiatkom jesene, keď škrupinka stmavne a orech sa začne sám uvoľňovať z obalu.

Chuťovo je sladký a jemný, preto sa tak dobre znáša s čokoládou. Ak si niekedy lúpal lieskovce po pražení, vieš, že šupka ide dole ľahšie, keď sú ešte teplé: opraž ich, zabaľ do utierky, chvíľu potri a väčšina šupky sa uvoľní sama.

Vlašský orech: chutí výborne, ale kazí sa najskôr

Vlašský orech je botanicky kôstkovica, teda to, čo lúskaš, je kôstka s jadrom vnútri. Má výraznú, mierne trpkastú chuť a zo všetkých bežných orechov obsahuje najviac citlivého tuku. Práve preto zhorkne najrýchlejšie a práve preto ho treba dobre skladovať, ideálne v chlade alebo v mrazničke (rozpísali sme to v článku ako skladovať orechy).

Tá trpkosť sedí v samotnej šupke jadra. Ak ti vlašské pripadajú príliš horké, býva to buď starším, zhorknutým tukom, alebo jednoducho výraznou šupkou, ktorá je u vlašských prirodzená.

Pekan: sladký bratranec vlašského

Pekan vyzerá ako pretiahnutý vlašský orech a naozaj sú príbuzní, botanicky tiež kôstkovica. Rozdiel je v chuti: pekan je jemnejší, sladší a maslovejší, bez tej trpkosti, ktorú má vlašák. Pochádza zo Severnej Ameriky a u nás nerastie, k nám sa dováža.

Práve tá prirodzená sladkosť z neho robí ideálneho partnera pre javorový sirup. Preto naše pekany pečieme pomaly v pravom javorovom sirupe, skaramelizujú sa a ostanú chrumkavé. Rovnaká úprava by vlašskému orechu tak nesadla, jeho trpkosť by sa bila so sladkým sirupom.

Rozdiely na jednom mieste

Ako ich ošúpať a opražiť

Lieskovce a vlašské sa najlepšie šúpu po krátkom pražení, keď sú ešte teplé. Postup je jednoduchý:

1. Rozlož orechy na plech v jednej vrstve a daj do vyhriatej rúry na pár minút, kým začnú voňať.
2. Zabaľ teplé orechy do čistej kuchynskej utierky a nechaj chvíľu odpočívať.
3. Potri ich v utierke medzi dlaňami. Väčšina šupky sa uvoľní sama. Zvyšok netreba riešiť, nie je na škodu.

Teplé po pražení, zabalené do utierky, potrieť. Väčšina šupky ide dole sama.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi vlašským a pekanovým orechom?

Sú príbuzní, oba botanicky kôstkovice. Vlašský má výraznú, mierne trpkastú chuť, pekan je jemnejší, sladší a maslovejší, bez trpkosti. Pekan u nás nerastie a dováža sa.

Kedy sa zbierajú lieskové orechy?

U nás na konci leta a začiatkom jesene, keď škrupinka stmavne a orech sa začne uvoľňovať z listového obalu.

Prečo sú vlašské orechy horké?

Buď je príčinou zhorknutý tuk zo zlého alebo dlhého skladovania, alebo výrazná šupka jadra, ktorá je u vlašských prirodzene trpkastá. Vlašské majú veľa citlivého tuku, preto sa kazia najskôr.

Ako ošúpať lieskové orechy?

Krɴtko ich opraž, zabaľ teplé do utierky a potri medzi dlaňami. Väčšina šupky sa uvoľní. Zvyšok nevadí.