Kešu: orech, ktorý rastie na jablku a vlastne ani orech nie je

Vylúpané, hladké, zahnuté. Cesta k tomuto jadru je prekvapivo dobrodružná.

Kešu je asi najzáhadnejší oriešok v miske. Nevidno ho rásť tak ako vlašák na strome pred domom a v obchode ho nikdy nenájdeš v škrupine. Za oboma vecami je jeden a ten istý dôvod, a keď ho pochopíš, na kešu sa už nikdy nepozrieš rovnako.

Ako kešu rastie

Kešu pochádza z tropického stromu a rastie dosť netypicky. Na strome najprv dozrie takzvané kešu jablko, mäkký dužinatý plod, ktorý sa v krajinách pôvodu je ako ovocie. A zospodu, zvonku na tomto jablku, visí zahnutá škrupinka a v nej je jadro. To jadro je kešu, ktoré poznáš.

Takže kešu nie je ani orech v botanickom zmysle, ani ovocie. Je to semeno, ktoré rastie navonok na plode. Ak ťa zaujíma, prečo je toľko „orechov" v skutočnosti niečo iné, rozpísali sme to v článku sú mandle orechy.

Takto kešu rastie: oriešok v škrupine visí zvonku, zospodu na kešu jablku.

Prečo kešu nikdy nekúpiš v škrupine

Toto je tá naozaj dôležitá časť. Medzi jadrom kešu a jeho škrupinou je vrstva olejovitej látky, ktorá je žieravá a dráždi pokožku. Je príbuzná tomu, čo spôsobuje vyrážky po dotyku s brečtanom. Práve preto sa kešu nikdy nepredáva tak, ako ho strom urodí.

Ešte v krajine pôvodu sa kešu tepelne ošetrí, zbaví škrupiny a tej dráždivej vrstvy. Až potom putuje ďalej. To, čo kúpiš ako nepražené kešu, je teda už bezpečné, čisté jadro. „Nepražené" u nás znamená, že sme ho ďalej nepražili my, nie že by si dostal surové semeno rovno zo stromu.

Je kešu jedovaté?

Hotové kešu, aké kúpiš v obchode, jedovaté nie je. Dráždivá je len tá vrstva okolo surového jadra v škrupine, a tá sa odstráni ešte pred predajom. Preto sa surové kešu v škrupine nemanipuluje holými rukami, ale to je práca pre spracovateľa, nie pre teba. V miske máš úplne bezpečný oriešok.

Čo kešu obsahuje

Kešu je mäkšie a maslovejšie než väčšina orechov, čím sa hodí aj do krémov a omáčok. Z hľadiska zloženia je zaujímavé tým, že má o niečo menej tuku než napríklad mandle a viac sacharidov, čo mu dáva jemne sladkastú chuť. Obsahuje bielkoviny, nenasýtené tuky a minerály, najmä horčík, meď a zinok. Presné čísla vždy nájdeš na obale konkrétneho balenia.

Ako ich používame my

Kešu má jednu peknú vlastnosť: je dosť neutrálne na to, aby unieslo výrazné korenie, a dosť maslové na to, aby zostalo príjemné. Preto ho pečieme s marinádami, od údenej papriky a chipotle po kari. Pečieme v peci, nie vyprážame v oleji, takže kešu ostane chrumkavé a nie mastné.

Časté otázky

Ako rastie kešu?

Na tropickom strome najprv dozrie kešu jablko a zvonku zospodu na ňom visí zahnutá škrupinka s jadrom. To jadro je kešu. Nie je to teda plod v škrupine na konári, ale semeno na povrchu iného plodu.

Je kešu orech?

Botanicky nie, je to semeno, ktoré rastie navonok na kešu jablku. V kuchyni a v obchode ho medzi orechy bežne rátame.

Prečo sa kešu nepredáva v škrupine?

Medzi jadrom a škrupinou je žieravá dráždivá vrstva. Preto sa kešu vždy najprv tepelne ošetrí a vylúpe ešte pred predajom, aby bolo bezpečné.

Je kešu jedovaté?

Hotové kešu z obchodu jedovaté nie je. Dráždivá je len vrstva okolo surového jadra v škrupine a tá sa odstráni pri spracovaní.