Ako skladovať orechy, aby vydržali chrumkavé
Ako skladovať orechy, aby vydržali chrumkavé
Orechy nezhorknú náhodou. Kazí ich teplo, svetlo a vzduch, presne v tomto poradí. Keď im to vezmeš, vydržia mesiace. Tu je ako na to.
Sklo, tma, tesné veko. Toľko orechy potrebujú, aby vydržali.
Kúpiš pekné čerstvé orechy, o mesiac ich vytiahneš a chutia po starej farbe. Nič si nespravil zle pri kúpe. Spravil si to pri skladovaní. Orech je z veľkej časti tuk, a tuk má jedného tichého nepriateľa: vzduch. K nemu sa pridá teplo a svetlo a máš doma pomaly horknúce oriešky.
Dobrá správa je, že sa to celé dá zastaviť tromi jednoduchými vecami. Poďme na ne.
Prečo orechy vôbec horknú
Tuk v orechu reaguje s kyslíkom zo vzduchu a postupne oxiduje. Vtedy vzniká tá typická stará, škrabľavá chuť. Teplo tento proces zrýchľuje, svetlo tiež a vlhkosť pridáva riziko plesne. Nie je to o tom, že by orech bol pokazený zo dňa na deň, je to pomalé chradnutie. Podrobne sme to rozobrali v článku prečo orechy zhorknú. Tu nás zaujíma opak: ako tomu zabrániť.
Tri pravidlá, ktoré rozhodujú
- Chlad. Čím chladnejšie, tým pomalšie orech starne. Špajza je lepšia než kuchynská linka nad rúrou.
- Tma. Svetlo urýchľuje oxidáciu. Nepriehľadná nádoba alebo tmavá polica sú lepšie než sklo na parapete.
- Tesno. Vzduchotesná nádoba obmedzí prístup kyslíka aj cudzích pachov. Orech totiž ľahko nasaje vôňu z chladničky.
Lúpané verzus v škrupine
Škrupina je prirodzený obal a robí presne to, čo my chceme dosiahnuť nádobou: drží preč vzduch a svetlo. Preto orechy v škrupine vydržia výrazne dlhšie než vylúpané. Akonáhle orech vylúpeš, jadro je odkryté a čas začne bežať rýchlejšie.
Z toho plynie jednoduché pravidlo: ak máš orechy v škrupine a nezješ ich hneď, lúskaj priebežne, nie všetko naraz. A vylúpané jadrá ber ako čerstvý tovar, ktorý má svoje najlepšie týždne, nie roky.
Áno, orechy sa dajú mraziť
Mrazenie je najlepší spôsob, ako orechy udržať dlho ako nové. Chlad takmer zastaví oxidáciu a orechu vôbec neškodí, keďže v ňom nie je skoro žiadna voda, ktorá by pri mrazení popraskala bunky. Daj ich do vzduchotesného sáčku alebo nádoby, vytlač vzduch a šup do mrazničky.
Netreba ich ani rozmrazovať pomaly, z mrazničky sa dajú rovno jesť aj piecť. Jedié, na čo si dať pozor, je kondenzácia: keď studený sáčok otvoríš v teple, na jadrách sa môže zraziť vlhkosť. Preto ber von len toľko, koľko zješ, a zvyšok nechaj zavretý v mrazničke.
Vzduchotesný sáčok, vytlačený vzduch, do mrazničky. Vydržia ako nové aj rok.
Ako dlho orechy vydržia
Presné číslo závisí od druhu a čerstvosti, ale takto sa v tom dá zhruba orientovať:
| Uskladnenie | Ako dlho zhruba vydržia |
|---|---|
| V škrupine, v chlade a tme | mnoho mesiacov, často až do ďalšej sezóny |
| Vylúpané, vzduchotesne v špajze | rádovo týždne až pár mesiacov |
| Vylúpané, v chladničke | dlhšie než v špajze, ideálne v tesnej nádobe |
| V mrazničke | najdlhšie, pokojne aj rok |
Vlašské a pekany majú viac citlivého tuku, preto horknú skôr než napríklad mandle. Ak máš doma rôzne druhy orechov, tie s najvyšším obsahom tuku zjedz ako prvé.
Časté otázky
Ako skladovať orechy, aby nezhorkli?
V chlade, tme a vzduchotesnej nádobe. Tieto tri veci spomalia oxidáciu tuku, ktorá je príčinou horknutia. Najdlhšie vydržia v mrazničke.
Koľko vydržia orechy?
Vylúpané rádovo týždne až mesiace, v škrupine mnoho mesiacov, v mrazničke pokojne až rok. Vlašské a pekany horknú skôr než mandle, lebo majú viac citlivého tuku.
Dajú sa orechy mraziť?
Áno, mrazenie im vôbec neškodí a je to najlepší spôsob dlhého skladovania. Daj ich do vzduchotesného obalu, vytlač vzduch a ber von len toľko, koľko zješ.
Prečo orechy v škrupine vydržia dlhšie?
Škrupina prirodzene drží preč vzduch aj svetlo, teda presne to, čo jadro kazí. Preto sa oplatí lúskať priebežne a nie všetko naraz.
Najlepšie skladovanie je krátke skladovanie.
My to riešime za teba tým, že pražíme každý týždeň čerstvé várky, tak k tebe prídu čerstvé. Pozri si pražené orechy →
Autor článku: Peter Kukučka, spoluzakladateľ značky Pán Kukučka