Perníkové korenie: čo v ňom je a koľko ho dať

Mandle, kešu a pekany s javorovým sirupom idú z pece. Pri Perníkovom chrumkaní ich hneď posypeme perníkovým korením.

Perníkové korenie vyťahujeme raz do roka, na medovníky. Pritom je to jedna z najzaujímavejších zmesí v kuchyni. Osem korenín, ktoré spolu vonia ako Vianoce, a dá sa s ním robiť oveľa viac než len perníky.

Sme Pán Kukučka, slovenský výrobca pečených orechov a granoly. Perníkové korenie dávame do vianočnej granoly a orechov a pri vývoji sme sa naučili, že s ním treba opatrne. Tu je, čo o ňom vieme.

Čo je v perníkovom korení

Pevný recept neexistuje, každý výrobca má zmes trochu inú. To, ktoré používame my, má osem korenín, všetky čerstvo mleté:

• Vietnamská škorica je základ. Dáva sladkú, hrejivú chuť, na ktorej zmes stojí.
• Klinčeky sú najvýraznejšie. Ich vôňu cítiť ako prvú, keď otvoríš vrecúško.
• Muškátový orech pridáva teplú, mierne orieškovú hĺbku.
• Nové korenie chutí ako spojenie škorice, klinčekov a muškátu naraz, preto zmes spája.
• Badián (aníz hviezdicový) dodá jemne sladký, aníz pripomínajúci tón.
• Zázvor prináša príjemnú štipľavosť.
• Zelený kardamóm osvieži zmes citrusovým a eukalyptovým nádychom.
• Koriander pridá ľahký citrusový tón.

Koreniny pochádzajú z rôznych kútov sveta: škorica zo stredného Vietnamu, klinčeky a muškát zo Srí Lanky, nové korenie z Mexika, kardamóm z Guatemaly. Namieša sa až na Slovensku, bez cukru, soli a prísad.

V čom je iné ako škorica

Škorica je jedna korenina, sladká a hrejivá. Perníkové korenie je zmes ôsmich a každá ťahá chuť iným smerom. Klinčeky a badián sú výrazné, zázvor štípe, kardamóm osviežuje. V malej dávke sa to spojí do jednej vianočnej vône, vo väčšej začnú jednotlivé koreniny vytŕčať.

Toto sme si overili pri vlastnej výrobe. Keď sme vyvíjali perníkové orechy, prvé pokusy s 2 % korenia boli priveľa. Ideál vyšiel okolo 1,5 %. Škorice dávame do orechov okolo 2 %, takže dávky sú podobné. Rozdiel nie je v sile, ale v tom, ako rýchlo sa pri predávkovaní chuť pokazí.

Koľko perníkového korenia dať

• Medovníky a perníky: orientačne 10 až 15 g korenia na 500 g múky. Začni pri spodnej hranici a pridaj podľa chuti. 35 g vystačí približne na 150 medovníkov.
• Granola: do našej perníkovej granoly dávame 1,3 % korenia, teda 13 gramov na kilo.
• Orechy: do Perníkového chrumkania 1,5 %, ako posyp hneď po vytiahnutí z pece.
• Začni menej, pridaj neskôr. Pridať korenie sa dá vždy, ubrať nie.

Kam ho dať okrem medovníkov

• Jablkový, hruškový či slivkový koláč a bábovka
• Ovsená kaša a kompót, zimné raňajky na teplo
• Horúca čokoláda, kakao a čaj, štipka do hrnčeka
• Káva, štipka do mletej kávy pred varením
• Orechy a granola, ako to robíme my

Ako vybrať dobré perníkové korenie

• Čítaj zloženie. Malo by tam byť len korenie. Ak je medzi prvými zložkami cukor alebo múka, platíš za plnidlo.
• Pozri, koľko korenín v ňom je. Čím viac rôznych korenín, tým plnšia a vrstvenejšia vôňa.
• Kupuj menšie balenia. Mleté korenie postupne vyprcháva, a perníkové korenie väčšina ľudí potrebuje len raz za rok.
• Skladuj ho v suchu a tme, v uzatvorenom vrecúšku alebo pohári, nie nad sporákom.

Ako ho používame my

Perníkové korenie nám dodáva slovenská značka YOGY. Je v dvoch našich vianočných produktoch:

• Perníkové chrumkanie: mandle, kešu a pekany zapečené v javorovom sirupe a hneď po vytiahnutí z pece posypané perníkovým korením. Vianočná limitka.
• Bezlepková granola perníková: ovsené vločky, mandle, slnečnicové semienka, sušené jablká, brusnice, ríbezle a perníkové korenie.

Kde kúpiť perníkové korenie

To isté korenie, aké dávame do orechov a granoly, nájdeš aj u nás: Perníkové korenie YOGY 35 g. Osem čerstvo mletých korenín, bez cukru a prísad, približne na 150 medovníkov, za 4,99 €.

Ak chceš do medovníkov silnejšiu alebo jemnejšiu škoricu navyše, rozdiel medzi cejlónskou a cassiou máme rozpísaný v článku Cejlónska škorica a cassia.

Časté otázky

Čo je v perníkovom korení?

Zmes korenín, najčastejšie škorica, klinčeky, muškátový orech, nové korenie, badián, zázvor, kardamóm a koriander. Presný pomer má každý výrobca iný.

Je perníkové korenie silnejšie ako škorica?

Nie je silnejšie, je výrazné inak. Škorica je sladká a hrejivá, perníkové korenie má viac vrstiev a pri predávkovaní v ňom vystúpia klinčeky a badián. Do orechov ho dávame 1,5 %, škorice okolo 2 %.

Koľko perníkového korenia na medovníky?

Orientačne 10 až 15 g na 500 g múky. Začni pri spodnej hranici a pridaj podľa chuti.

Kam sa hodí perníkové korenie okrem medovníkov?

Do jablkových a hruškových koláčov, bábovky, ovsenej kaše, kompótu, horúcej čokolády, čaju, kávy, orechov aj granoly.

Ako spoznám dobré perníkové korenie?

V zložení má len koreniny, bez cukru a múky, a tých korenín je viac. Kupuj menšie balenie, mleté korenie časom vyprchá.

Ako skladovať perníkové korenie?

V uzatvorenom vrecúšku alebo pohári, v suchu a tme, nie nad sporákom.