Olej na orechovom masle? Gratulujem, máš to pravé

Tá vrstva oleja navrchu? Znak, že v poháriku sú len orechy.

Občas nám príde správa: „Maslo mi v poháriku stuhlo a hore je olej, je to v poriadku?" Rozumiem tej obave. Pri väčšine potravín znamená oddelená tekutina problém.

Pri orechovom masle je to naopak. Oddelený olej hovorí jednu jedinú vec: v poháriku sú orechy a nič iné.

Prečo sa olej oddeľuje

Orech je z veľkej časti olej, kešu okolo 44 %, pistácie cez 45 %, lieskovce ešte viac. Keď sa orechy zomelú na maslo, ten olej sa uvoľní z buniek a drží pevné čiastočky pokope.

Lenže olej je ľahší než rozomleté orechy. Tak ako sa v zaváraninovom pohári usadí hustejšie dole a redšie hore, aj v orechovom masle gravitácia pomaly vytláča olej na povrch. Orechový olej je navyše z veľkej väčšiny nenasýtený, tuhne až okolo 3 °C, takže pri izbovej teplote ostáva tekutý a pekne viditeľný navrchu.

Je to fyzika, nie kazenie. Trvá to týždne, deje sa to v každom poctivom orechovom masle na svete a s čerstvosťou to nemá nič spoločné.

Prečo to „z obchodu" nerobí

Veľkovýrobné nátierky majú v zložení okrem orechov ešte niečo: stužené rastlinné tuky, emulgátory, stabilizátory. Tie fungujú ako lepidlo, držia olej zamknutý v hmote, takže pohárik vyzerá vždy rovnako hladko. Zaplatíš za to jemne voskovou textúrou a tým, že časť pohára netvoria orechy.

Keď teda nabudúce uvidíš maslo, ktoré sa NIKDY neoddelí, otoč pohárik a prečítaj si zloženie. Oddelený olej je vlastne bezplatný test čistoty. Robí ho gravitácia za teba.

Ako ho vrátiť do pôvodného stavu (za minútu)

1. Zamiešaj priamo v poháriku. Nožom alebo úzkou lyžičkou choď až na dno a krúživo premiešaj, kým olej nezmizne v hmote. Pri menšom poháriku hotové za minútu.
2. Stuhnuté maslo najprv zohrej. Ak je maslo tvrdé (stálo v chlade), postav pohárik na pár minút do teplej vody, zmäkne a miešanie pôjde samo.
3. Tvrdohlavý pohárik? Tyčový mixér. Náš obľúbený trik: tyčovým mixérom priamo v poháriku to máš za 20 sekúnd krémové ako v deň výroby.

Minúta miešania a maslo je ako nové.

Časté otázky

Prečo sa na orechovom masle oddeľuje olej?

Orechy sú z veľkej časti olej a ten je ľahší než rozomletá hmota, tak ho gravitácia pomaly vytláča na povrch. Je to čistá fyzika a deje sa to v každom masle, kde nájdeš len orechy a nič iné. Ak ťa zaujíma, čo vlastne za orech považujeme, mrkni na či sú mandle vôbec orechy.

Môžem olej z orechového masla zliať?

Nezlievaj ho. Je to najchutnejšia a najvýživnejšia časť orecha a bez neho ti ostane len suchá tuhá hmota, ktorá sa zle natiera. Radšej ho lyžičkou vmiešaj späť do masla.

Ako zamiešať stuhnuté orechové maslo?

Ak je maslo tvrdé, postav pohárik na pár minút do teplej vody a potom ho premiešaj lyžičkou až od dna. Pri tvrdohlavom poháriku ti pomôže tyčový mixér priamo v pohári, za 20 sekúnd je krémové.

Je oddelený olej znak, že sa orechové maslo pokazilo?

Vôbec nie, je to naopak dôkaz čistoty. Pokazené maslo spoznáš podľa zatuchnutého, ostrého zápachu, nie podľa oleja navrchu. Ak chceš vyťažiť z orechov maximum, pozri, ktoré orechy sú najzdravšie.