Upeč si doma oriešky s medom – jednoduchý recept bez zlepencov

Po dlhšej dobe sme sa konečne rozhodli urobiť oriešky s poriadnym slovenským medom. Priznám sa – celý náš orieškový svet vznikol počas covidu. Všetko bolo pozatvárané, my sme mali výrobu, pec a suroviny… ale nemali sme zákazky.

Prvý produkt, ktorý som chcel urobiť, boli oriešky pražené v mede. Jednoduché na nápad. Horšie na realizáciu. Prvé pokusy skončili katastrofou – kilami zlepených orechov, ktoré už nikto ani zo sáčku nevybral.

Nakoniec som kúpil javorový sirup a z toho vznikol prvý produkt, ktorý to celé odštartoval. Ale poďme späť k medu. Za tie roky sme sa naučili pracovať so surovinami o dosť lepšie – a teraz ti ukážem, ako si medové oriešky urobíš doma jednoducho a bez nervov. My už máme recept hotový a pripravujeme etikety a obaly. Ak sa ti nechce čakať na naše, môžeš ich skúsiť sám doma. 

1) Med – základ chuti

Za mňa poctivý slovenský kvetový med na úvod úplne stačí. Nepotrebuješ nič exotické. Dôležité je, aby bol kvalitný a aby si ho zahrial len jemne – do tekuta. Je to dôležité kvôli tomu, aby sa ti marináda dobre rozmiešala s orechami.

Tu ti dám ešte tip na iný postup - väčšina výobrcov, práve kvôli lepkavosti medu, používa recept s cukrom. Toto nie je úplne naša cesta, ale pri small talku s CHatGPT mi vyšiel tento recept - 2 diely cukru, 1 diel medu. Zmenší lepkavosť. A je to tiež cesta ak máš rád sladké a chcel by si dať napríklad 20-30% medu. To nerob, vodu z medu potom nebudeš vedieť odpariť aby si neprepražil orechy. Ale s cukrom to dosiahneš.

Ja doporučujem okolo 8-10% medu - mne to tak chutí pre akurátnu sladkosť, ktorá nezabije chuť orecha a kvôli výslednej lepkavosti

2) Orechy – veľkosť rozhoduje

Môžeš použiť ktorékoľvek orechy, ale nemiešaj malé a veľké kusy dokopy. Neupražia sa rovnomerne. Odporúčam ísť do jedného druhu alebo do orechov podobnej veľkosti.

• Celé orechy sú istota (mandle jednej veľkosti, kešu, lieskovce).
• Pekany a vlašské orechy skôr v polovičkách.
• Pekany sú citlivejšie – rýchlejšie zhorknú, čas praženia je kratší než pri kešu.

Postup krok za krokom

1. Zohrej med (mikrovlnka alebo hrniec). Len krátko – aby bol tekutý. Ak chceš, pridaj koreniny a soľ. Nedávaj ho tam na dlho, nech nezačne bublinkovať a karamelizovať. Tento krok je preto, aby sa marináda lepšie premiešala s orechmi.
2. Zohrej orechy – krátko, len pár minút. Môžeš na panvici, v mikrovlnke alebo v trúbe. V trúbe stačí cca 60 °C na pár minút. Robíš to preto, aby med nestuhol keď ho naleješ na studené orechy. Je dobré mať zohriatu aj misku, v ktorej budeš miešať orechy s medom.
3. Na teplé orechy vylej med (alebo medovú marinádu) a rýchlo premiešaj. 
4. Vysyp na papier na pečenie na plech a rovnomerne rozprestri. 
   Tip: orechy môžu byť na husto, ale nerob 2–3 vrstvy. Zle sa odparí voda a budeš mať zlepence. Na domáce plechy by som nedával viac ako 1,5kg orechov. Závisí od rozmeru plechu.
5. Predhrej trúbu na 110 °C. Kľudne nech to jemne fúka, ale nedávaj gril.
6. Daj orechy do trúby na 15 minút a aspoň 1× premiešaj. V tejto fáze redukuješ vodu v mede.
7. Teraz ideš pražiť. Zvýš teplotu na 140 °C a dopraž ešte 10–15 minút podľa orechov. Ak máš veľké mandle (napr. 23/25), môže to trvať aj cca 20-25 minút. Aj tu odporúčam premiešať kvôli rovnomernejšiemu upraženiu. Vzduch v peci prúdi po okrajoch a teda na okrajoch sa môžu orechy upražiť viac ako v strede. Ak máš trúbu, ktorá sa pomaly rozohrieva zo 110°C na 140°C tak to musíš zobrať do úvahy. Pri 130°C začína Maillardová reakcia a ty potrebuješ tie orechy na túto teplotu dostať, aby potom chutili tak ako majú - upražené. Pozor, neprepraž ich - posledné minuty musíš sledovať, ak ešte nemáš zabehnutý recept. Postupne ti začne tmavnúť med ale aj orechy a je veľmi tenká hranica medzi dobre upraženým a prepraženým orechom.
8. Priprav si miesto na chladenie. Vytiahni orechy a presyp ich z horúceho plechu na chladnejšie miesto (stačí plech pri izbovej teplote). Miešaj. Po vytiahnutí sú mäkké a lepkavé, ale po vychladnutí budú presne také, ako majú byť. Ak nebudeš miešať dosť, zlepia sa – pôjdu oddeliť, ale budú sa lámať. Nemusíš miešať 10 minút vkuse. Stačí raz za čas, ide o to aby sa ti úplne nezlepili.