Ako si správne vybrať granolu – na čo si dať pozor v zložení?
Ako si správne vybrať granolu
…a nenechať sa zlákať len pekným obalom
Granola dnes patrí medzi najobľúbenejšie raňajkové jedlá. Vyzerá zdravo, chutí sladko a tvári sa ako ideálny štart dňa. Lenže nie všetko, čo sa predáva ako granola, naozaj spĺňa to, čo by malo – a rozdiely v kvalite sú obrovské.
Ak si chcete vybrať granolu, ktorá má chuť, výživovú hodnotu a neklame telu ani chuťovým bunkám, tu je niekoľko praktických tipov, načo sa zamerať – a hlavne: čo čítať na zadnej strane obalu.
1. Základ granoly – vločky a ich spracovanie
Kvalitná granola stojí na kvalitných vločkách. Klasické vločky majú nižší glykemický index ako instantné vločky. Instantné vločky (viac spracované) síce šetria čas, ale často vedú k rýchlemu vzostupu hladu a strácajú výraznú chuť.
Ak máte intoleranciu na lepok- celiakiu, hľadajte bezlepkové vločky – či už bezlepkové ovsené vločky, pohánkové alebo ryžové. Granolu nájdete aj bez mlieka alebo vegánsku.
Existujú aj granoly bez vločiek, ich základom môže byť napríklad sója.
2. Sladidlo – kvalita aj typ rozhodujú
Sladkosť v granole nie je zlá, pokiaľ je rozumná. Sledujte, aké sladidlo výrobca do granoly použil ale hlavne koľko. Pre každého je v jeho situácii vhodné iné sladidlo.
- Agáve sirup – nižší glykemický index, vyšší podiel fruktózy
- Kokosový cukor – nižší GI ako biely cukor,, karamelová chuť
- Med – prírodné sladidlo, výrazná chuť, stredný glykemický index
- Javorový sirup – prirodzená sladkosť s výraznou chuťou
- Trstinový cukor – často používaný, cukor má vyšší GI
- Datľová pasta / sušené ovocie – prirodzená sladkosť + vláknina
- Glukózo-fruktózový sirup – lacný a vysoko spracovaný
- Čakankový sirup - veľmi nízky GI, ale chuťovo to nie je to najlepšie
Na etikete sledujte pridaný cukor (nie len sacharidy). V ideálnej granole je ho rozumné množstvo, ktoré neprekryje chuť iných surovín. Nechcem byť prorok - ale kde je veľa soli a cukru, často sa dá pochybovať o kvalite surovín.
3. Tuk v granole
Kvalitná granola nepotrebuje pridaný olej – tuky môžu pochádzať priamo z orechov a semien. Varianty bez oleja alebo len s orechovým maslom sú znakom poctivej výroby.
Seriózne, granolové cesto sa dá urobiť bez kokosového oleja, ktorý je tam len ako pojivo. Chápem, nie každomu chutí orechové maslo. Ale potom je granolové cesto len vločky + olej + cukor. Tak to neznie až tak dobre.
4. Orechy a semienka – veľa lepšie ako málo
Granola môže obsahovať „orechy a semienka“, ale často sú prítomné len v minimálnom množstve.
Hľadajte produkty, kde orechy tvoria 10–30 % obsahu – celé kusy, zlomky aj mleté. Sledujte mandle, kešu, lieskovce, pekany, prípadne slnečnicové, chia a tekvicové semienka. Tie zvyšujú obsah bielkovín, tukov, vlákniny a dodávajú granole štruktúru a hlavne chuť.
Naboostovaná granola s poriadnym podielom semienok a orechov je perfektný štart do dňa. Zasýti rovnomernejšie na dlhší čas, dodá viac kcal pre aktívnych ľudí a okrem makroživín dodá aj kopa mikroživín.
Nedajte sa oklamať vysokou cenou a chudobným zložením.
5. Chrumkavosť – výsledok čerstvosti
Skutočná chrumkavosť nie je o cukre ani tuku, ale o správnom pečení a rýchlom balení a krátkej spotrebe. Granola by mala po otvorení voňať, chrumkať ale neprášiť sa. Ak je mäkká, môže byť stará alebo z veľkovýroby. Sledujte dátum výroby alebo dátum spotreby. Granola, ktorá je už príliš blízko k dátumu spotreby, môže byť stará.
My dávame na granolu 6 mesiacov od dátumu pečenia. Mohli by sme dať viac, tým že ju ešte viac prepiečieme a vysušíme, ale potom už bude dosť tvrdá a krehká, nebude mať tú správnu chrumkavosť a časom bude degradovať ešte viac.
Veľmi citlivé sú aj iné suroviny, ktoré sa do granoly pridávajú až po pečení. Lyofilizované ovocia, ktoré bude v granole rok, stratí farbu, vôňu aj chuť. Sušené ovocie môže stvrdnúť. Orechy oxidujú. Čerstvosť je dôležitá, treba si zistiť, kto je reálne výrobca granoly a má kontrolu nad čerstvsťou.6. Výživové hodnoty – raňajkové riešenie
Granola môže byť skvelým zdrojom energie a živín. Celkom slušné hodnoty môžu byť napríklad takéto
- Vlákninu: 6–10 g na 100 g
- Bielkoviny: cca 9–13 g/100 g
- Pridaný cukor: čo najmenej
- Tuky: z orechov a semien
Pre doplnenie napríklad bielkovín granolu kombinujte s gréckym jogurtom alebo tvarohom. Trošku ovocia pre vitamíny a deň sa môže začať.
Záver: Zadná strana etikety ukáže viac než krásna reklama
Na prednej strane obalu nájdete slogany: „bez cukru“, „vegánske“, „bio“, „chrumkavé“… ale skutočná kvalita sa ukrýva na zadnej strane – v zložení a tabuľke výživových hodnôt.
Ak poznáte svoje kritériá – typ vločiek, sladidlo, podiel orechov – dokážete si vybrať granolu, ktorá chutí, zasýti a podporí zdravie. A to je hodnota, ktorá za to stojí.
Veľmi podstatné je vedieť - to čo je uvedené vpredu na etikete ako príchuť (napr jahodová granola), musí mať vzadu označené, koľko tam toho je. V tomto prípade napr. 5% jahôd. Ďalej je potom dobre vedieť, že najviac zastúpená zložka musí byť prvá, atď.
Zaujíma vás, akú granolu pečieme my?
Nepredávame produkt narýchlo. Pečieme každý týždeň čerstvú a chrumkavú granolu podľa vašich objednávok. Niektoré naše granoly majú až 33% oriešky v rôznej podobe (celé, sekané, orechové maslo). Okrem toho sladidlo, ovocie, semienka a max čokoláda alebo korenie.
